En la vía nasal encontraremos las primeras diferencias. Los dos están limpios, con una intensidad aromática alta, pero con matices aromáticos muy distintos. Si olemos primero el IÑURRIETA NORTE, encontraremos aromas primarios (aportados por la variedad de uva) con un fondo de aromas aportados por la crianza en barrica. Por el contrario, si olemos el IÑURRIETA SUR, se apreciarán más fácilmente las notas aportadas por la barrica. A la hora de definir los aromas, en el IÑURRIETA NORTE nos encontraremos con frutos negros como los arándanos, con un fondo algo vegetal y muy especiado (quizás algo de tomillo o clavo...) terminando con recuerdos a madera de cedro. En el IÑURRIETA SUR encontraremos frutas, pero en este caso fruta roja madura, algo de aromas a lácticos y muchos aromas de cacao (no os confundáis con el chocolate), tostados y canela.

Como en la fase olfativa en boca son muy diferentes. Al introducir el IÑURRIETA NORTE en la boca, inmediatamente se nos llenará de impresiones. La entrada es seca, potente, la primera impresión es la estructura, el cuerpo y el nervio que tiene en boca. Aquí, como en la fase nasal, se precian las sensaciones que dejan las variedades correspondientes. Por una parte las sensaciones a herbáceos, amargos y tánicos de la Cabernet Sauvignon, y por otra parte, la sensación de melosidad (suavidad) que nos deja la Merlot.
En la retronasal vuelven esos recuerdos a fruta negra con un toque a especiados. Final de boca largo, debido a su estructura, tanicidad (sensación de secado en las encías) y cuerpo.
El IÑURRIETA SUR es diferente. Entrada seca, no tan potente como el vino anterior (hay que tener en cuenta que la Cabernet Sauvignon da mucha estructura), encontramos más acidez en boca (la lengua produce más saliva), menos cuerpo, menos sensaciones amargas, encontraremos tanicidad en las encías, pero menos pronunciada que en el anterior; esta será más aterciopelada y menos intensa. En fase retronasal recuerdos a fruta roja madura, y con más notas de madera que el vino anterior. Final de boca con más frescura (debido a la acidez que tiene) y menos larga que la anterior, ya que las variedades utilizadas en IÑURRIETA SUR no son tan potentes.