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| Una
vez aprendida la técnica de la cata, que se encuentra en la
página principal, en este apartado de "ponte a prueba"
aprenderéis a diferenciar las características
de distintos tipos de vino. Sólo debéis conseguir las
botellas de vino que mencionaremos (para ello intentaré aconsejaros
vinos asequibles), y colocaros frente al ordenador con el vino correspondiente.
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| Vino
muy recomendable para esta época |
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| Este
mes que el calor empieza a apretar, os voy a presentar un vino muy
recomendable para esta época: |
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Fino
ALVEAR C.B
elaborado por bodegas ALVEAR S.A. (D. O Montilla Moriles)
Variedad: 100 % Pedro Ximénez
Precio aprox. tienda: 3,55 euros
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Para elaborar estos vinos únicos
en todo el mundo, se toma como base un vino blanco, normalmente de
la variedad Palomino o Pedro Ximénez. Se encabeza (operación
que consiste en añadir alcohol con el fin de subir el grado
alcohólico) aproximadamente a 15% de alcohol, ALVEAR C.B. tiene
la peculiaridad de estar sin encabezar; es decir, que el alcohol ha
sido producido en la fermentación alcohólica.
Se introduce en botas de Jerez (capacidad de aprox. 550 litros) siempre
dejando una parte libre (del 10% al 15%): sin llenar la barrica. Por
las condiciones ambientales, su graduación alcohólica
y por las levaduras de la bodega o por la adición de levaduras,
se crea en la superficie del vino una capa llamada “velo en
flor” que protegerá al vino de las oxidaciones y le dará
los aromas y sabores característicos.
Para finalizar, estos vinos tienen un sistema único llamado
criaderas y soleras. Las botas Jerezanas se colocan unas encima de
otras. A la hora de embotellar se hace “la saca” que consiste
en extraer de la solera (barrica que se encuentra a ras del suelo)
el vino para embotellar. Para rellenar esta, nos valdremos de la bota
de fino que se situa encima de esta y así sucesivamente. La
bota que se sitúa en la zona alta, recibirá el nuevo
vino. Con este sistema conseguimos una homogeneización de las
añadas (por ello no encontrareis referencia de añadas
en estos vinos). |
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| VISTA
Al colocar las dos copas al par e inclinarlas 45º sobre un fondo
blanco, apreciaremos distintos matices de color. |
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| Al
inclinar la copa 45º, observaremos un vino muy limpio, brillante
de color pálido-pajizo. |
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| OLFATO |
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Al
llevar el vino a la nariz, la primera impresión será
muy apreciable: punzor o también llamado punzante (esa sensación
potente y muy seca), no os asustéis, estos tipos de vino
tienen esta peculiaridad; son así. Si bien este vino tiene
15% de alcohol, como apreciareis el alcohol no destaca. En nariz
también nos recordara a aromas florales, en concreto a flores
blancas. |
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| BOCA
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La entrada en boca
es seca, ligera y sabrosa, no encontraremos ninguna sensación
ácida, pero sí las notas amargosas en la zona alta
de la lengua (muy típica en estos tipos de vino). Nos encontraremos
recuerdos a frutos secos y más concretamente quizás
a la almendra. El final de boca nos aporta algo de frescura, quizás
porque vuelven los matices florales y algo persistente por su
sensación amargosa.
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| RESUMEN |
Con este
vino (como muchos en la zona), nos encontramos con un vino “mágico”
que verdaderamente es un gran “chollo” para los consumidores,
por su equilibrio entre la calidad y el precio. Estos vinos son muy acordes
para esta época de verano, como por ejemplo en los aperitivos en
una terracita (no os olvidéis de la cubitera, ya que este vino se
debe tomar a 6-8 grados).
El vino ya les he recomendado yo, el alimento y la buena compañía
lo ponen ustedes.
Nos vemos el mes que viene. |
